个温度的水来和面。”
杜安康试了试水温，觉得这水就比凉水热乎那么一丁点。
“和面呢，也是要有人技巧的，水温也只是其中的一个因素，水量和面粉的比例，还有揉面时用到的力度，饧面的时间，都是面条好吃与否的关键。”
“还有盐，加多少放到面里，那也是有讲究的。这个东西不用称，就是凭经验。”
杜玉娘一边说，一边上手操作，杜安康在一旁看的认真。
杜玉娘反复揉那个面团，直到面团光滑，她才停手。
杜安康不停地道：“哎哟，这面团比和尚的脑袋都圆！”
“起开，你咋说话呢！”杜玉娘拿过来一个大盆，对他道：“你看看这面团的弹性。”她伸出一根手指戳了面团一下，面团上立刻出现了一个小坑，等她把手指拿开，面团上的坑慢慢回弹，看起来特别有意思。
“等面饧好了，弹性会更好。”她一边说，一边将大盆扣在面团上，“一柱香的时间就差不多了。”
杜安康在一旁点头如捣蒜，他也是到了今天才知道，原来做面条并不是一件简单的事，这里头的学问大着呢。
时间一到，杜玉娘就把扣在面团上的盆拿走，开始揉起了面