油爆河虾，上海，江苏以及浙江一带的传统汉族名菜，即是席上珍品，也是家常小菜，很受当地人的喜爱。
这是一道白夜上辈子就很喜欢的菜，鲜虾油炸之后，酥脆而鲜嫩，不需要和其他虾类菜肴一样需要剥虾壳，完全可以整个的丸吞下去，大口大口的吃，一口一只虾吃起来才给劲儿。
那色泽金黄，闪烁着油光的炸虾，整齐的摆放在餐盘之中的场景光是想想就让人忍不住口水直流，而再一想到那一口咬下去，“咔嚓”的一声脆响，那被勾起的食欲可就彻底压制不下去了。
只可惜，炸虾虽然好吃，但是好吃的炸虾却也不是一般人就能做的。
虽然介绍上说油爆河虾也能入家常小菜的行列，但是那种家里胡乱的炸一炸就上桌的普通炸虾到底算不上精妙。
油炸的食品一般都是考验厨师对于火候的把握的，而这油爆河虾更是讲究中的讲究，其对火候的考教有着堪称教科书一般的严格。
一道合格的油爆河虾要求虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，这听起来简单，但做起来可不容易，更不要输这道菜需要油温达到200度以上的时候才能将食材下锅，过高的温度决定了料理时间绝对不能常，一般都不到十秒。