由于霉豆瓣是变质食材，因此倒入盆中清洗的时候一定要轻，太过用力豆瓣就会碎掉，影响后期成品的外观，而在清洗的过程中要注意将发黑的坏豆瓣清理出来扔掉，否则很可出现‘一颗老鼠屎坏了一锅汤’的尴尬局面。
当然了，豆瓣酱的味道其实很重，即便真有那么几颗坏掉的、碎掉的，也影响不了大局，毕竟不是所有人的舌头都是‘精密的电子仪器’。
但陈冲不愿意，既然要做，就要做最完美的，绝不会忽略任何一个细节。
传奇豆瓣酱的配方已经在他脑海里了，制作工艺也完全熟悉。而按照他自己的理解，传奇豆瓣酱之所以会有那种浓厚的酱香味，其实并非加入了某种神 奇的调料或者食材。
它的传奇之处在于食材的新鲜度，工艺的精细度，以及发酵过程的繁复度，任何一步不完美，就会失去‘传奇’的名头。
换句话说，若是将传奇豆瓣酱分为十个步骤，每一个步骤只有0.1分的加成值的话，那么看上去似乎没有什么特别之处，可若从整体来看，十个0.1分就是1分！差距自然就拉开了。
洗好霉豆瓣之后将其放在一旁沥干水。
陈冲擦了擦手上水渍，将灶台下的一个陶罐拿了出