满弹性，若用处理土豆的方式使用直切的话，很容易造成牛肉破裂或者散开。
陈冲左手仔细摸着牛肉的表面，摸出肉纹的大致走向后，选用切法中的‘拉切’。
他先找到牛肉块的边缘，提起锈刀与牛肉垂直，左手手指稳稳按住，并确定将要切出的厚度，然后下刀。
拉切和推切都是需要熟练掌握了直切刀法后，才能使用，否则基础不稳，再花哨的刀技也只是徒有其表。
推切和拉切都是运用手腕的力量，动作也大体相同，不同的是，推切是有后向前，拉切则是由前向后。
方向不同代表下刀时的着力点不同，这一特性，直接导致拉切的难度胜过推切，因为推切的重心在手腕附近，而拉切的重心在刀的前部。距离越近越好控制，距离越远则难以掌握精度。
更何况，此时还是蒙眼状态，稍有不慎，很可能伤到手指。
但，推切和直切一样，并不适合处理这种有韧性的食材，所以陈冲只能选择拉切。
当然，以他如今的功力，蒙不蒙眼、用什么刀法，都无所谓，这是他自己都无法控制的自信。
站在他前方，穿着旗袍，身材极好的工作人员亲眼目睹第一片牛肉被切下，肉不粘刀