正文 第一千八百五十一章 刀工近乎魔术(3/6)

    在乎吗？

    当然……在乎。

    但还是厨艺重要。

    安吉洛点完餐后，其他食客也点完了，拿到苏若燕报上来的菜单，袁州就开始按照先后顺序一个个来做。

    在浩如烟海的华夏饮食文明中菜系多半都是有南北之分的，豆腐自然也不会例外，有南北豆腐之分，这里并不是甜咸的分别，主要区别在于点豆腐的材料不同。

    南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。

    北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右。

    总结出来，北豆腐含水量更少，故豆腐味更浓，容易烹汤菜，而南豆腐适合麻婆豆腐。

    而文思豆腐因为制作手法的关系采用的就是用盐卤水点制的北豆腐。

    袁州作为握有五个菜系的男人，因此有些使用比较频繁的食材，可以提前制作的，他都会提前动手制作，恰好豆腐就是其中之一。

    也亏得，厨神系统还有个名字厨房黑科技系统……

    袁州从厨房地上的一个桶里拿出一块豆腐，因为是用盐卤水点的，因此不如石膏点的那么洁