法国蓝龙虾
法国蓝龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35次，才能长成至12英寸、两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。跟其他龙虾不同，法国蓝龙虾的年纪对ròu质没有多大影响，不论大小，都是ròu厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香。烹调法国蓝龙虾，最好以原只煮或蒸的方法来保存鲜味。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成，煮熟立即切开、去壳，否则虾壳的热力会渗入虾ròu，令龙虾熟过头。煮好后也要马上食用，放凉了ròu质就会转为干硬，丧失美.妙的口感。为了要将法国蓝龙虾的鲜味带出，侍应生通常都会在客人吃过头盘后才通知厨师开始制作，以保证法国蓝龙虾的原汁原味。平均20万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。
Palamos大红虾
地中海那么大，并不是所有红虾都能叫GambadePalamos的。西班牙的红虾已被誉为世界上独一无二的食材，但是Palamos显然是地中海红虾中的顶级。
Palamos红虾身长约10至14厘米，出口之前严格分成中、大、特大3种，