的要求那是极高，一般的水根本就不适合浸泡此茶，最好的水当然属于信阳本地南湾湖之水，水质纯净没有污染，整个信阳多饮用此湖之水，这种水泡出的茶水色泽碧绿，口感芳香甘甜
若是一般的水泡出的茶叶，不但色泽不够碧绿，放置一会后还会变色，发黄，发红都有可能。因此，水质酸碱度的强弱，以及矿物质含量的不同，都会是毛尖茶出现天差地别的表现
其二：信阳毛尖本身对于等级的划分十分明显，切不说地理位置，单单采摘时间要求就极高，分为雨前茶和雨后茶，两个时间段虽然时差不过不过十数天，但是差别极大
其三：好的信阳毛尖，对于采摘的要求也是极高，必须是茶叶的尖端部分，只采一芽，多余不取，这种尖端茶芽，才是信阳毛尖的精髓所在，味香，甘甜，回味醇厚，带有白色细毛。
其四：信阳毛尖产量并非很高，所以除了本地所供所需，外地很少买到正宗的信阳茶。更别说毛尖部分！
当然这也只是一个笼统的划分，咱们细则不表
端起茶杯，我轻轻的抿了一口，顿时一股微微的苦，但是马上变为甘甜，顿时觉得口舌生津，浑身舒怡，全身毛孔无不张开
“好茶！果真好茶！”