北原秀次想经营一点自己的产业，冬美知道后也没表示反对，相反还挺支持的。男人嘛，总该有自己家业的，而北原秀次也是个念旧的人，带上了对这行业比较感兴趣的春菜，并从自己那份里分割出了一定的股份给她——春菜还是他厨艺入门的“师傅”呢，一直以来也助他良多，该分就分，没什么可说的，做人不能忘本。
当然，更主要的是他信得过春菜，酒造初立，人心难测，有些机密还是掌握在自己人手中比较安全。
他给新酒造编制好了岗位，设立好了严密的管理、财务、保密制度，然后就把杂事丢给了铃木乃希去干，反正她有足够的人手，也整天闲着无聊。
铃木乃希很配合，摆好了姿态，以北原秀次的意志为主，开始建设新酒造——没那么快，依北原秀次的要求并不采用一般酒造用的速酿法，而采用耗时数倍的生酿法，所需要的器具传统且稀少，比如数米高的纯手工大木桶目前仅就关西一家工厂还在生产，订做就要时间。
其它还需要确认用水，确认酒米产地，这些都需要试验——北原秀次又带着春菜在后院开始试酿酒了，准备要确定工序和衡定清酒口味，只是这次规模就小多了，他和春菜每天拿出一个多小时的时间来就可以，只有最