入汤汁中侵泡一个时辰，然后再用小火煮至半熟加盐，再加大火煮至全熟，趁热取出熏烤……
熏烤的时候应当万分的小心。首先熏烤的木料要选上等的枣木和荔枝木。先刷一遍香油，用枣木烤上一会，再刷一遍最香醇的酱油，用荔枝木烤上一会，再刷上剩余的汤汁，再烤上一会……别急，这还不到十分之一的步骤……烤了一会的鸡，再用干燥的松叶熏，在熏的时候，这松叶里还要撒上糖粉……如此这般，烤上一会，熏上一会，反反复复十数遍，前前后后几刻钟，火要匀烤要透，老了不好吃，嫩了不香，鸡油不能透出皮外，做起来极其费事，直到整只熏鸡通红透亮，油皮酥脆，这鸡才算是做好。这样烤出的熏鸡才能外焦里嫩，肉味醇厚，表里如一，肥而不腻……
吃得时候也有讲究，用叉子叉住鸡身，再用小刀将鸡肉薄薄地削下来一片，沾着事先调好的肉汁，那肉汁分作几种，用的都是上好香油、黄酒、蜂**、辣子等等调料。沾着肉汁，吃着肥嫩焦脆的烧腊鸡肉，那股子香味，或是香辣、或是香甜、或是酸甜……不一而足，但俱是美味异常。
若是嫌腻或是吃不饱，看见没，上等面粉摊成荷叶饼，里面放上几片鸡肉，配上瓜条，葱丝，萝卜条，蒜片等等，凭口味任意调