通常而言，人们更相信年纪大一些的酿酒师。似乎酿酒师就和中医一样，人们通常认为经验是最重要的。
但事实上葡萄酒的酿造中，最重要的是原料——葡萄。哪怕是同一个酿酒师，同一个葡萄园的葡萄，不同年份的葡萄酿出来的酒都会有差别。原因是不同的气候影响了葡萄的甜度和水分。
酿酒师的主要的作用其实就是判断哪些葡萄比较好，那些最适合用来酿酒的。但巧妇难为无米之炊，所以原料才是最根本的。
若泽虽然很年轻，但是他从小就在葡萄园里厮混，是看着他爷爷酿酒长大的。最让人妒忌的是，他拥有一条皇帝舌，对于酒的好坏有极高的灵敏度。他之前虽然没有机会主持葡萄酒的酿造，但他爷爷的经验几乎就是他的经验，什么样的葡萄怎么酿酒，他都了如指掌。去年葡萄园少量挂果，让他有了小试身手的机会。如今他的自信比去年大了很多。
虽然不敢肯定今年葡萄能酿出多好的葡萄酒。但他觉得只要没有很大的认为差错，今年应该能酿出很好的葡萄酒。他相当自信地对李晟说：“我觉得今年的葡萄理论能酿出平分超过95的干红。不过我建议一部分葡萄来酿干邑。”
虽然还没有喝过若泽酿造出来的酒，但既然