，需要一根一根的取出，慢慢的将鸭子顺着口子翻出来。但是对于李扬来说这样太耗时间，而且李扬对自己的刀工有这个自信。
这种刀法需要长时间的苦练才可以成功，而且，手需要特别稳，过程还不能停顿，要不然手抖了就会刮破，ting下来的话再次下刀就不容易找到之前的刀口。难度非常高，看众人的反映也就知道了。
接下来就是拼调味功夫，李扬先拿出一筐混合了多种香料的调味盐，均匀的涂抹鸭子身上，之后李扬拿出一口直径超过一米的大锅子。加盐开始炒。
其他人看着上闯下跳的李扬都吓坏了，这一口锅子这么大，加了盐之后，一个人都抬不动，得两个人才能架住的锅子，李扬自己一个人既然能翻锅翻的上下飞舞。难度可想而知，李扬现在都是跳起来翻的。
这可不是一般人能有的功夫，也只有在中餐里面能看见。西餐根本就不可能看见这样大开大合的景象，这种就是力量最原始的美感，也是一个厨师的魅力。
李扬在天朝跟江苏电子厂一个食堂师傅玩的不错，在江苏经常找他，帮她忙帮的很多。这种大锅翻炒也只有在食堂能看见了。
李扬很久没有练基本功了，但是一点都没有生疏，因为学艺的时候