浪费归浪费,龙影的动作是真利落,烧水烫皮时间控制的恰到好处,冲凉上料腌制均匀到每一个角落,而且通过特殊的按/摩手法让入味的效果更棒。
接着就是上叉定型了,这一步的技术极为重要,定型是否对称美观,表皮是否呈现完美的圆弧没有任何凹陷,都直接关系着烤制过程中的上色是否均匀,进而直接关乎成品的卖相。
再看秦羽那边,薄皮削骨、调制腌料、浸泡羊胚同样又快又稳,由于赤瞳黑羊本身的腥味膻味远比普通羊淡得多得多,所以腌料的配方必须要进行调整,去腥去膻的料要减少,增香和提味的料要增加。即便还没有开始烤制,腌料的诱人香气已经飘散全场,提前刺激着所有人的嗅觉细胞。
四堂吃瓜大食都忍不住心中期待,如此珍贵的传说级赤瞳黑羊,再加上如此香的腌料,烤制出来会有多好吃?啧啧,光想一想那金黄流油的样子,就已经开始流口水了有木有。
时间一分一秒过去,秦羽和龙影谁也不理谁,一句嘴炮都没有,全都沉浸在自己的烹饪之中。
大约一个小时之后,经过入味上皮水晾透等繁多步骤,龙影的白玉香猪终于上炉了,秦羽的赤瞳黑羊挂好精心调制的料糊后,也终于被放进了馕坑。